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没见过这么会玩儿的,海外十家餐厅盈利的创新点子风靡全球!
Date:2019-09-18

餐厅要想盈利,创意越来越重要?



如今是一个创意为王的时代,为了迎合时代的发展潮流,餐厅不断的想新的点子来增加盈利的机会。


1 面条外带便携杯



Spaghetti Incident是位于纽约市的一家全服务式意大利餐厅,设有外卖窗口。餐厅名字来源于枪与玫瑰(Guns ’n Roses)专辑,其便携式意面纸杯的概念则源自二十世纪五十年代意大利的街边小吃。


为了抓住纽约街头熙来攘往的客户群,Spaghetti Incident的所有者伊曼纽尔·阿塔拉(Emanuele Attala)及其合作伙伴开发了一款结实的防溅带盖餐具。弯曲边的设计有助意大利面在叉子上的缠绕,并能够促进叉子的快速转动,降低意大利面掉在地板上的风险。


2 免费杂货袋和储存服务



Saint Dinette餐厅位于明尼苏达州(Minn.)州府圣保罗(St. Paul),是人们聚会的好地方。餐厅提供免费的食品杂货袋和蔬果寄存服务,这样顾客在早上在市集采购完之后可以直接过来吃个早午餐歇脚,而不用急急忙忙赶回家把蔬果放下。但毕竟餐厅冷藏空间有限,因此餐厅不接受需冷藏储存的食品,携带干货的顾客可以使用提供的杂货袋自行保管。


3 向当地居民优先开试运营放



Nando’s当年在美国的第二个市场时,便花费大力气首先吸引当地居民前来。该连锁餐厅将当地居民和在附近工作的人定位为“需要优先赢得的市场”,Nando's餐饮市场营销部主管瑟潘塔·巴格珀尔(Sepanta Bagherpour)如是说。在Nando's芝加哥店开业前的一段时间,该连锁餐厅邀请邻居来试吃其招牌酱烤鸡。和传统开业所采取的免费用餐形式不同,Nando's采取的是客户想付多少付多少的方法,开业活动期间的营业额将全部捐给当地的非盈利机构。


4 快速通道咖啡



Thomas Hammer Coffee Roasters是一家位于华盛顿州斯波坎市(Spokane)17个座位的咖啡馆,该餐厅为喜欢喝滴漏咖啡的顾客专开了“快速通道“。“快速通道”的营业时间为上午6:00至下午2:00. 只想喝一杯咖啡而无需其他餐品的顾客仅需放下一美元,然后自己倒上一杯咖啡。


5 甜点虚拟展示



Chelo’s(甜点店)原来将其新鲜出炉的甜点放在馅饼盒子里,用来展示给客户。而且这家位于罗得岛州的连锁餐厅引入新科技,使用数字面板来代替传统的实物展示,数字面板展现了生动的食物图片和相关文字信息,甜点本身则放在厨房冰箱保鲜储存。这种方式使得产品信息能够更快更容易的更新,也不造成浪费。


6 自助式酒吧



纽约市的Genuine Liquorette酒吧喝啤酒和葡萄酒的客人在喝酒时再也不用不耐烦地等待酒保的到来,他们可以直接到吧台一端的自助冰箱,从架子上拿酒杯和起盖器,然后带着他们想喝的饮品回到餐桌。指定的服务员站在冰箱旁,负责清点饮品以及用客人的信用卡结账。对于过量饮酒的客人,Genuine Liquorette酒吧则有保安相待。


7 用牛油替代黄油来煎牛排



当大多数牛排餐厅在用黄油煎牛排的时候,芝加哥的RPM牛排餐厅却另辟蹊径,开始用屠宰牛时留下的牛自身的油脂部分来煎牛排。“我们全部使用风干的牛油,并把牛油、黑胡椒和大蒜一起刷在牛排上,”厨师兼合伙人伴道格·帕萨提斯说。“这样的牛排吃起来口感超出想象。”


8 咖啡冰石



饮品制成冰块曾在酒吧界引起轰动。位于亚特兰大的Queen of Cream餐厅借鉴饮品冰块的概念,将其出售的冷萃咖啡也冰冻制成独立的咖啡冰石。顾客只需多花1美元就可以在Queen of Cream收银时就可将他们的咖啡升级为冰冻咖啡。


9 全镇居民一起经营连锁餐厅



为刺激经济发展,促进就业,俄亥俄州(Ohio)的Obetz村开展Buffalo Wings & Rings餐厅的特许经营业务。“这为我们创造了一个和其他城市合作的机会,这些城市如果有意在他们那里投资开Buffalo Wings & Rings的话,而不是让他们用来缴税的美元躺在银行账户里睡大觉,”该位于辛辛那提州(Cincinnati)的连锁餐厅CEO内德·马萨德(Nader Masadeh)说道。“有针对这一块的需求,我们正在围绕这个需求打造我们的品牌。”


10 定制生蚝



厨师和农民一起种植或养殖定制化的农产品,华盛顿州Passion Food Hospitality的厨师兼合伙人餐厅杰夫·滕克斯(Jeff Tunks)与马里兰州(Maryland)生蚝养殖户就定制化养殖两种满足其盐度偏好的贝壳类水产品签订了合同。“Big Daddy餐厅将开发生生蚝餐品;那种生蚝个大、有着黄油味、甜甜的、还带着浓浓的海水味。” 滕克斯说到。它已被列入DC Coast餐厅、Acadiana餐厅和PassionFish餐厅的生蚝名单Pure Passion上。

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